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乐平民间美食——街上菜市场门口那些麻糍摊|走遍乐平

admin 2019-10-31 295人围观 ,发现0个评论

前两天路过步行街,看到”仿古商业街“门楼进口处,竖立一对乡村打麻糍的铜像模型,这未免让我有太多的感慨。麻糍是一种由糯米加工制作而成,带粘性的甜食,也是我们乐平民间最喜欢的一种美食,有着悠长的历史。



而现在的油条包麻糍,更是我们乐平民间最受欢迎的小吃。我从小到大最喜欢吃麻糍,每天早上去公司上班,我都会到南门菜市场门口麻糍小摊,吃上几块钱的油条包麻糍,再喝一瓶纯牛奶,也算是我最美味的一顿早餐了。乐平街上各个菜市场门口都有卖麻糍小摊,他们的生意都非常的好,每天都能卖去几十斤的麻糍。



油条包麻糍芳香软糯,香甜可口,食后耐饿,老少皆宜。制作很简单,就是把热的麻糍平铺在一根或两根油条上,洒上白糖和熟芝麻,再将油条对折,然后放在熟芝麻上一滚即可食用。既有油条的香脆,又有麻糍的香甜。现在大家生活条件好了乐平民间美食——街上菜市场门口那些麻糍摊|走遍乐平,家里想吃麻糍也很方便,不像以前打麻糍那么繁琐。只要称好糯米拿到机麻糍小店,店家会帮你把糯米浸泡好,机好,打个电话叫你过去拿就可以。



麻糍小摊随身带的工具简单,乐平民间美食——街上菜市场门口那些麻糍摊|走遍乐平只有一张一米高的四方小桌子,一个圆木桶,一张小凳子,一顶遮阳伞。把刚做好的热麻糍放在保温锅里,再把保温锅放在圆木桶里,里面用几件棉袄把它包好,这样麻糍就不会冷。四方小桌子分上下两层,上层是小格,里面装白糖和熟芝麻,下面大格装热水瓶,一次性茶杯和筷子等。四方小桌子上面再放一个托盘,里面撒一些熟芝麻,有的麻糍小摊还连带炸油条。他们做事熟练,服务态度又好,总是面带微笑。如果有顾客在他们那里吃,他们就事先给顾客倒上一杯开水,叫顾客先喝一口开水,慢慢吃别咽着。看着麻糍小摊师父们那忙碌的身影和脸上的笑容,总能带给我太多年少时,老家打麻糍最开心最难忘的记忆。

年少时的我记得我们村每年秋季糯米收成以后,空闲的时间,村民们都会以打麻糍来增添丰收的喜悦,营造开心的气氛。我们乐平乡村,每年的农历十月初一和冬至都有打麻糍的习俗。还有不管是红白喜事,一般早餐都以麻糍为主食,这一习俗延续至今仍没有改变。

记得有一次我家做喜事,头天上午我父亲就从村子里借来了打麻糍用的工具,一个麻糍墩(老家方言),一根打麻糍木锤,二根捣麻糍木棒。然后父亲把麻糍墩,木锤,木棒用开水清洗干净凉干。开始洗糯米,把糯米浸泡好。母亲则把打麻糍用的生芝麻放在锅里炒熟。第二天凌晨两三点钟,父亲和母亲便早早起来,把浸泡好的糯米滤干之后,用甑开始把它放在锅里面去蒸熟。我躺在床上,闻着那蒸熟的香喷喷的糯米饭,便也早早起来跑到厨房,吵着叫母亲捏了两个糯米饭团给我吃,那个香甜就不用说。我边吃母亲边跟我说,糯米饭一定要蒸熟,透,软,这样做出来的麻糍既软又有筋道。







糯米饭蒸熟了,然后就是打麻糍。那个时候打麻糍是个体力活,劳动强度大,需要一定的人手和劳力。所以我父亲便也早早地把我两位叔叔和大哥叫过来帮忙。打麻糍就是把蒸熟好的糯米饭倒入麻糍墩,然后我的两位叔叔和大哥用木棒开始慢慢捣麻糍,先把糯米饭捣成粘状,我父亲在旁边有时撒点水。捣好以后开始打麻糍,他们三人轮流打麻铁窗泪糍,我父亲站在旁边捣麻糍,他们打一下,我父亲就用手粘点水捣一下,或者是把麻糍翻一个身,这样麻糍就不会粘麻糍墩,打出来的麻糍也好吃。打麻糍看似简单,其实很有技巧,打的过程要快,要一气呵成,要掌握节奏,他们打一下,哎呀一下,锤声,人的哎呀声,就好像船号子的声音,优美动听。记得年少时的我,每次吵着也要打麻糍,总是打在麻糍墩上,打下去也总是拔不出来,麻糍是越打越韧,也就越好吃。看着他们打的大汗淋漓,我总是帮不上忙,赶紧拿毛巾给他们擦擦汗。我母亲则在旁边准备好摊麻糍用的工具,把它清洗干净然后上面撒些熟芝麻。经过无数次捶打之后的麻糍也就变得软糯可口,温热柔软。麻糍打好了,天也就亮了。亲戚朋友陆陆续续就过来吃麻糍。我父亲就开始用手揪成乐平民间美食——街上菜市场门口那些麻糍摊|走遍乐平一个个小团子,再滚上一层香喷喷的芝麻和糖,看着他们津津有味吃着那香甜可口的麻糍,带给我太多的开心与快乐。剩下的麻糍,我母亲就用油炸,或者是放在饭上面蒸给我们吃。




随着时光的流逝和时代的变迁,我也早已从少年步入了中年,那些古老的手工操作也早已远去,然而那些年少时的点滴记忆,也总能带给我太多的美好和难忘。

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